Кава по-ірландськи (Irish Coffee) — як приготувати: рецепт з фото

Історію створення кава по-ірландськи можна спробувати викласти зовсім просто – бармен побачив стукаючих зубами від холоду пасажирів і, випробувавши миттєве осяяння, додав уже приготовлений напій віскі. І не поліз до кишені за відповіддю на запитання гурмана, що це, мовляв, за кавою такий. Ірландський, який же ще.

Але це буде неправильна історія. Алкоголь в каву додавали і раніше, з середини XIX століття відомі віденські, французькі, німецькі та данські кавові коктейлі з вершками в різних варіаціях. Але жоден з них не отримав і соту частку популярності, що випала Сaife Gaelach, якщо по-ірландськи, уродженцю Зеленого острова.

Так що почнемо ми з авіації, раз вже Айріш згадується в її історії.

Регулярні польоти в Європу з США через Атлантику в 30-х і початку 40-х відбувалися на гидросамолетах, що було добре на випадок вимушеної посадки. Від канадського Ньюфаундленду до найближчої європейської землі – Ірландії – 3000 кілометрів над океаном. В залежності від погодних умов політ міг тривати від 10 до 18 годин. Звичайно, це не було їздою в кузові вантажівки, але неабияк стомлювало. А тодішнє відсутність герметизації пасажирських кабін робило температуру в них не цілком комфортною. Тряска в холоді з повітряними ямами, якщо вже буквально.

Фойнс, ірландський порт на річці Шаннон, існував з 1837 р., і виявився ідеальним місцем для прийому літаючих човнів відразу після перетину океану для дозаправки після 10-15 годин польоту. Шаннон добре видно з повітря і в цьому місці пряма і широка, гідролітаки сідали і злітали без проблем. Пасажирів на катерах доставляли на берег, поки літаки дозаправлялися і проходили огляд.
У роки WWII Ірландія дотримувала нейтралітет, і Фойнс щосили працював як пасажирський аеропорт на воді. Літаки ставали надійніше, їх конструкція удосконалювалася, у літаючих пасажирських човнів з’явилися забираються шасі, і посадка на воду стала здійснюватися лише в аварійних випадках. В жовтні 1945 р. аеропорт Фойнс закрився, а літаки почали сідати і злітати в аеропорту Ринеанна (зараз Міжнародний аеропорт Шаннон), в 27 кілометрах на протилежному березі річки Шаннон. І Фойнс, і Ринеанна, були, що називається «аеродромами підскоку» в 700 км від Лондона, де літаки переводили дух після перельоту через Атлантику, або збиралися з силами перед її перетином.

Вимушені проводити цей час в будівлі аеропорту, пасажири досить швидко добиралися до аеропортівського ресторану. В той день взагалі був важкий випадок – американський літак через кілька годин після зльоту повернувся в Фойнс з-за погодних умов, і пасажирам довелося через якийсь час почати все спочатку. Так що бармен крім майстерності у своїй справі виявився хорошим психологом.

Джо Шерідан

Бармен-психолог. Народився у 1909 р. в маленькому містечку, в невеликий (6 синів) по ірландським мірками сім’ї, після смерті батька разом з родиною переїхав у столицю Ірландії Дублін, і працював в ресторані. А Фойнс розташований на іншому кінці острова в 250 км, і був би закінченою глухомань, якщо б не аеропорт, який зробив це місце цікавіше Дубліна, для Шерідана так точно. І, коли у Брендана О Регана в 1943 р. з’явилася вакансія у аеропортівська ресторані, Шерідан відправив йому своє резюме, розлоге, детальне і добре аргументований: «Сер, я людина для цієї роботи. З повагою, Джо Шерідан». І було прийнято після співбесіди. У цьому ж році він створив кава по-ірландськи, а після закриття Фойнса в 1945 р. разом з персоналом перебрався в аеропорт Ринеанну, де напій став чимось на зразок офіційного для зустрічі по прильоту.

Кофе по-ирландски (Irish Coffee) — как приготовить: рецепт с фото

У 1952 р. Джо емігрував до США, де працював в сан-францискском кафе «Buena Vista» свій до смерті в 1962 р.
А в цій історії з’являються нові люди. Стентон Делаплан, журналіст з «Сан-Франциско Кронікл», в 1951 р. спробував його у Шерідана, і, що називається вразився. Настільки, що умовив власника кафе «Buena Vista» в Сан-Франциско Джека Кепплера почати подавати його.

10 листопада 1952 року кава по-ірландськи почав свій хід по США. З самого початку не виходило відтворити ірландський метод плавання вершків поверх кави. Групі допоміг тодішній мер міста і за сумісництвом власник молочного виробництва Джордж Крістофер, подсказавший, що вершки треба витримувати не менше 48 годин.

Кардинально питання вирішив Кепплер, запросив Джо Шерідана на роботу в «Buena Vista».

Джо погодився, і справа пішла, напій почав завойовувати популярність. Ось, наприклад, драматург Артур Міллер з дружиною за дегустацією Айріш.
Вірніше, це Мерилін Монро з чоловіком, але так, дегустація Айріш.

Кофе по-ирландски (Irish Coffee) — как приготовить: рецепт с фото

Делаплан, в свою чергу, популяризував напій, часто згадуючи його у своїй колонці, яка широко читалася по всій Америці. Він став в історії Айріш Шеріданом №2. За його підрахунками тільки «Buena Vista» подала за 35 років більше 30 мільйонів напоїв. Сьогодні там роблять близько 2000 келихів в день.

25 січня кожного року відзначається міжнародний День Айріш кава.

Легендарний, всесвітньо відомий, популярний… Що ж у ньому такого?

Давайте подивимося.

1. Кава

Особливої конкретики по сорту, який в той день, немає. Чорний, і все. Джо помер, вказівок на цей рахунок не залишив. Але свіжообсмажена і мелений – це точно. З сьогоднішніх загальних переваг згадуються колумбійські моносорти світлої обжарювання або купажі для французької обжарювання. В якості індивідуальних переваг зустрічався індонезійська Sumatra Silimakuta.

2. Цукор

Коричневий цукор, або Демерара є стандартом для ірландської кави, так як дає багаті карамельні ноти. Названий по імені не дуже великої річки в Гайані (держава поряд з Бразилією), звідки вперше потрапив у Європу. Сьогодні основне виробництво на о. Маврикій в Індійському океані, а також на рафінадних заводах Великобританії і Канади. Натуральний коричневий тростинний цукор, яскравого жовтого кольору, великі кристали, тонкий вишуканий смак і аромат тропічних квітів. На відміну від цукру-рафінаду не обробляється сірчаною кислотою і стоїть осібно в сімействі коричневих цукрів.
Використовується в безлічі кулінарних рецептів як обов’язковий компонент – солодощі, випічка, напої, страви з м’яса, консервація. Може зберігатися тривалий час, щоб уникнути втрати властивостей делікатесу зберігати в щільно закритій упаковці при помірній температурі.

3. Віскі

Слово середнього роду. Напій повинен бути проведений і витриманий в Ірландії не менше трьох років у дубових бочках не більше 700 л, фортеця не менш 40⁰. При виробництві до дистилляту додається тільки вода і червона карамельна забарвлення, не змінюють колір, аромат і смак. Традиційно пишеться з «е», Irish whiskey, може продаватися як «Irish whisky».

На відміну від кави тут виражена конкуренція за місце в келиху Айріш. Jameson, Tullamore, Bushmills, Glendalough Double Barrel Single Grain і багато інших до ваших послуг.

4. Вершки

Жирність не менше 30%, інакше не взобьются, свіжі. Дуже скептичне ставлення до вершків з балончиків.

Посуд і приналежності:

1. Келих або чашка для Айріш, незважаючи на конкретну функціональність, дали простір для творчості виробників, і ми можемо побачити сотні виробів – від простеньких до хитромудро окреслених і прикрашених.
Ось келих найбільш поширеної форми сьогодні. Як бачите, з часів Шерідана в Фойнсі відбулися невеликі зміни.

Кофе по-ирландски (Irish Coffee) — как приготовить: рецепт с фото

2. Приладдя для приготування кави
3. Дві барних ложки для вершків

Приготування

  • 1. Залити гарячу воду в келих, прогріти 30 секунд, злити
  • 2. Швидко додати в келих 2 чайних ложки цукру Демерара
  • 3. Негайно залити 120-180 мл гарячої кави і добре розмішати, щоб розчинити цукор.
  • 4. Додати 45 мл ірландського віскі і перемішати.
  • 5. Додати збиті вершки зверху, завдаючи однією ложкою на спинку інший, над поверхнею кави, щоб вершки залишалися на плаву
  • Всі кроки виконуються без пауз один за іншим, і очевидно, що тут потрібно завчасно підготувати їх і погоджувати по часу. Гаряча вода, приготований кави, збиті вершки. Важливий візуальний контраст чорно-білого в склянці і естетика збитих вершків.

    Айріш подається на блюдці, випивається через шар крему. І ніяких ложок.

    Налаштування власного Айріш:

    • Кава гаряча. Готується усіма застосовуваними методами. Якщо ви хочете замаскувати його аромат – використовуйте світлішу обжарку, а також більше цукру і вершків. Якщо ви віддаєте перевагу більш сильний аромат кави: виберіть більш легке віскі «Jameson» або «Powers».
    • Холодні вершки. Все-таки ніяких вершків з балончика.
    • Цукор дуже добре розмішувати, це допомагає вершків триматися на поверхні.
    • Віскі треба погоджувати з смакової профілем з запланованим варіантом вершків і підсолоджувача. «Glendalough Double Barrel Single Grain» надає напою пікантність (не реклама).
    • Якщо віскі не хороший сам по собі, він не буде хороший напій.
    • Якщо для вас Айріш – насамперед коктейль – подвійте віскі (може знадобитися більший келих).
    • Якщо ви хочете додати ароматизатори – використовуйте будь-який смак, відмінний від кави.
    • Якщо ви хочете більш тонкий смак – збивайте важкі вершки з цукровою пудрою і 15 г сиропу.
    • Використання рідких підсолоджувачів – мед, сироп – змінює консистенцію напою. Ваш напій буде текти по – іншому.

    Трохи сумного

    З пісні слів не викинеш, в якийсь момент Шерідан №2 – Стен Делаплан і його партнери втомилися від цього напою. Його дійсно було дуже багато в їхньому житті. Тоді і народилася фраза, що проблема з ірландським кави полягає в тому, що він руйнує три хороших напою: кава, вершки і віскі. Делаплан пішов з життя у 1988 р., і навіть в останній день вийшла його стаття з спогадами про районі Норт Біч.
    Кафе «Buena Vista» живіший за всіх живих, є відомим туристичним об’єктом в Сан-Франциско, і багато хто вперше пробують тут справжній Айріш. Ще там хороша кухня і приємна обстановка. Шерідан…

    А в кінці послухаємо двох чудових дівчат

    « Айріш, кава по-ірландськи… пристрасть. Десь там, на самому дні, обпалюючий алкоголь. Можна перемішати, тоді він практично не відчувається, якщо кава приготовлений правильно, звичайно. Але він там все одно є, і все одно неминуче пянієш. До речі так, гірше поганого еспрессо може бути тільки поганою Айріш.»
    Наталія Крайнер, письменник, «Добре, напевно, може бути»

    «Пересічний кави, дешеве віскі і м’які вершки з балончика навряд чи змусять лепреконів постукати у ваші двері»
    Felicity Cloake, ведуча колонки «How to Make the Perfect» «Gardian».

    Думаємо, Джо б з ними погодився.

    #рецепт
    #кави