Кава лювак (Kopi Luwak) – що це таке. Найдорожча кава у світі

Продукти, спеціально піддані бактеріальної ферментації, широко представлені в раціоні харчування середньостатистичного людини. Йогурт, кефір, квашені овочі, чай пуер, вино і виносодержание напої – все це з’являється в результаті мікробного впливу.

Безумовним лідером серед всіх подібних продуктів є найдорожча кава, отриманий з екскрементів тварин. Для цих цілей використовують слонів, мавп, а також мусангов. Про кавових зернах, які з’їли останні звірята, і піде мова нижче.

Чому ця кава найдорожчий?

Мусанги, зовні такі ж милі, як кішки, живуть у південно-східній Азії. Вони хижаки, але відрізняються вражаючою всеїдністю: ці невеликі звірки вживають кавові ягоди, до яких вони добираються завдяки своїй здатності лазити по деревах.

Нагадаємо, що кавова ягода складається з товстої гіркою шкірки, невеликого солодкого шару і 1-2 всередині зерен. Мусанги їдять тільки солодкий шар і масляниста зерно, а шкірку прокушують і викидають. Розжовувати зерна вони не здатні.

Кавові кісточки, потрапляючи в травну систему тварини, послідовно піддаються такими видами впливу:

  • кислотою шлункового соку, що робить тверду структуру ядра більш пухкої;
  • лужний жовчі та секрету підшлункової залози, що розщеплюють жири;
  • ферментацією бактеріями, що живуть у травній системі цього тропічного звірка.

Крім іншого, мусанги мають зовнішні парні залози, які виділяють їдкий і вкрай неприємно пахне фермент – цибет (використовується тваринам для зонування території проживання). В процесі дефекації цей фермент потрапляє на фекалії, вносячи завершальний внесок у формування оригінального букета смаку і запаху майбутніх кавових зерен.

Слід підкреслити, що унікальність кави лювак полягає не тільки у такий екстравагантний спосіб «виробництва», але й більшою мірою в тому, що кожен організм мусанга володіє унікальним набором власних мікробіологічних і біохімічних особливостей:

  • унікальною мікрофлорою травної системи;
  • оригінальним складом цибета (так як по його запаху тварини пізнають один одного).

Крім того, слід мати на увазі, що ферментація всередині травного тракту також обумовлюється такими поточними і швидко мінливими факторами, як:

  • раціон харчування тваринного;
  • здоров’я звірка;
  • стан і особливості роботи травної системи.

Таким чином, стає зрозуміло, чому кава лювак – один з найдорожчих: одержуваний продукт від кожної тварини є єдиним і неповторним.

Кофе лювак (Kopi Luwak) – что это такое. Самый дорогой кофе в мире

А це безпечно?

Кава лювак абсолютно безпечний для здоров’я людини, так як, після виходу фекалій з мусанга природним чином, послід сушиться і далі продукт проходить наступні стадії обробки:

  • 1. Очищається від фекалій.
  • 2. Як слід промивається.
  • 3. Сушиться на відкритому повітрі. Цибет, має неприємний запах у свіжому вигляді після висихання набуває приємний солодкий аромат.
  • 4. Термічно обробляється (обсмажується).
  • Таким чином, нічого шкідливого в кавових зернах, трохи пожеванных мусангом і пройшли через його травний тракт, немає.

    А це смачно?

    На смак кави лювак:

    • більш м’який;
    • менш гіркий;
    • з зменшеним кавовим ароматом;
    • з присутністю додаткових тонів і відтінків.

    Луг розкладають частина речовин, що містяться в зерні, зокрема це стосується масел: адже тварина їсть кавові ягоди для отримання калорій, а не заради того, щоб люди робили напій. У той же час бактерії і цибет призводять до появи нестандартних відтінків, роблячи його смачним по-новому.

    Кількість кофеїну в каві лювак знижується, так як тваринка витягує його з зерен сам, підтримуючи себе в бадьорому стані духу.

    Кофе лювак (Kopi Luwak) – что это такое. Самый дорогой кофе в мире

    У висновку розповімо про ціну рідкісного і найдорожчого сорти кави, що видобувається з екскрементів. В Індонезії чашечка такого напою обійдеться в $10, в Європі – $50. Вартість кілограма продукту в роздріб може досягати $1200. Це і не дивно: адже щоб отримати 50 г зерен, мусанг повинен з’їсти 1 кг ягід, що становить третину його ваги. При цьому кавові ягоди не є основою його раціону, вони люблять їх в якості десерту.

    #копі лювак
    #кави