Чаювання в Англії — традиції і звичаї: чому англійці так люблять чай?

Чаювання в Англії — традиції і звичаї: чому англійці так люблять чай?
Отже, чай в Англії. Напевно це якась самовпевненість – писати про такому предметі нам. Багаторічна традиція чаювання в острівній державі призвела до створення абсолютно унікальної культури, що безпосередньо впливає на економіку, соціальну сферу, політику країни, і цей феномен багаторазово описаний в наукових дослідженнях, художній літературі, публіцистиці, спеціальних виданнях. Ми ж спробуємо відзначити найбільш впечатлившие нас моменти, і відкрити для себе нові і несподівані знання англійської чайної культури.

Почнемо з самого значного на наш погляд – есе Джорджа Оруелла «Чашка відмінного чаю». Ці 795 слів роз’яснюють предмет краще, ніж книги в 1000 сторінок. Оруелл, незважаючи на свою літературну популярність, цілком середньостатистичний англієць в побутовому плані. Ми думаємо, що більшість англійців розуміють предмет не гірше, просто не всі можуть так написати. Прочитавши цю річ, ви однозначно зробите крок на шляху до експертного розуміння культури чаювання остров’ян.

Потім поглянемо на англійські ідіоми. Там, де ми скажемо, наприклад, «політика – не моє», англієць буквально скаже, що політика – не його чашка чаю.
Наше «ні за що на світі» по-англійськи цілком може прозвучати як «так ні за весь китайський чай».

Має як мінімум два значення «добре погуляли» відповідає «чаювання», tea party, то просте та приємне подія, чи щось алкогольно-веселе з шумом і гуркотом. Навіть метання ящиків з чаєм з корабля за борт теж назвали чаюванням. У Бостоні, до речі, була справа, році так в 1773…

Там, де у всього світу буря в склянці води, у англійців вона в чашці чаю або в чайнику. Ну і «просте людське співчуття» – tea and sympathy, ясніше нікуди. Чай проник в самі тонкі смисли англійської життя

Як це вийшло, чому це сталося, могло бути якось інакше?

Почалася в XV столітті ера Великих Географічних відкриттів призвела до того, що Іспанія і Португалія до 1494 році поділили величезний світ між собою. Просто провели межу по карті світу, ліворуч, праворуч наше, Папа римський це засвідчив, і весь внеевропейский світ опинився у вічному володінні цих країн. Географію цього світу договірні сторони представляли смутно, але втрачати час було не можна.

Формально іншим націям залишалося тільки піратство. Англія, Франція і Голландія підняли питання про правомочність Папи римського в географиии, і таки зайнялися тим самим піратством. У веселих суперечках пройшов XVI століття, то англійці громили іспанську «Непереможну армаду» в 1588 році, то в наступному році біля берегів Іспанії місцеві мутузять прибула з візитом «Англійську армаду».

У піратстві англійці були успішніше за інших, один Френсіс Дрейк чого коштував, проте це все було не те. Іспанська бізнес-модель «Привези срібло з Ост-Індії» теж починала давати збої. Яке привозили у великих кількостях срібло обесценивалось замість того, щоб робити країну багатшою. До кінця століття обидві країни мали блідий вигляд, Іспанія оголосила дефолт в 1596 році, в Англії фінанси також перебували в розладнаному стані, та ще й померла королева Єлизавета I, влада перейшла до Якова I.

… І тут історія взяла перепочинок, назвавши її «Лондонський світ». В 1604 році Англія та Іспанія уклали мир. Іспанія відмовляється від спроб відновити католицтво в Англії (насправді – питання влади), Англія перестає грабувати «срібний флот» та іспанські колонії. В глибині договору таїлася непомітна стаття 10, тепер кораблі обох країн могли заходити у всі порти для ремонту і постачання.

Пролунали нечутні оплески, і настала 250-літня ера Компанії.

Компанія

Британська Ост-Індська компанія ( EIC), вона ж «John Company». 31 грудня 1600 року отримала від Єлизавети I право торгувати з територіями сучасної Індії та приморської Південно-Східної Азії, а згодом з Китаєм. Компанії вдалося створити власне лобі в британському парламенті і отримати майже сотню років монопольної торгівлі з Індією. Також їй дозволялося використовувати свій прапор і герб. Акціями володіли багаті купці і аристократи, а з 1657 року і уряд.

В деякі періоди вона здійснювала до 50% світової торгівлі шовком, бавовною, сіллю, спеціями, барвниками. Відзначилася компанія і торгівлі опіумом, а перше замовлення чаю сделела 1667 року. Важливим товаром він в компанії став з 1676 р.

Перша факторія компанії в Індії відкрилася в 1612 році. Почавши свою діяльність як торгову, досить швидко компанія почала вирішувати адміністративні та політичні питання на досить строкатою території, і з 1757 року була фактичним правителем Індії, проводячи досить жорстку колоніальну політику. Чисельність її армії на початку XIX століття була близько 260 000 чоловік, що вдвічі перевищувало чисельність британської армії того часу.

Перша факторія компанії в Китаї відкрилася в 1711 році в Кантоні, а пізніше в Сяминь. Чай вже вживався в значних обсягах, а засоби для його закупівлі давала продаж індійського опіуму в Китаї, в тому числі контрабандна. У Кантоні місцеві називали його «ча», а в Сяминь «ті», на останньому і зупинилися.

Компанія акумулювала значні фінансові ресурси, створила потужну адміністративну і торговельну інфраструктуру, відшліфувала логістику і зробила всю брудну роботу. Мавр міг йти, і його пішли в 1858 році, компанія позбулася всіх прав в Індії, своєї армії і флоту на користь Королеви і уряду, а в 1874 р. була ліквідована. Замість Компанії прийшла Англія. Масовий попит на напій був створений, відбулися головні події Англійської промислової революції, історичний час монопольної торгівлі закінчилося.

Чаепитие в Англии — традиции и обычаи: почему англичане так любят чай?

Кораблі Компанії

Заслуговують окремої згадки, т. к. сформувався специфічний тип кораблів для вирішення завдань компанії. Ост-Индский корабель був основою та обличчям флоту компанії. Кількість таких кораблів перевищувало 1500, а тоннаж їх послідовно зростав від 100 до 1400 тонн, трюми удосконалювалися для швидкої і максимально можливої завантаження. Платили на цих кораблях більше, а дисципліна була менш суворою, ніж на військових кораблях, на службу навіть приймалися дезертири з Флоту Їх Величностей. Службовцям компанії дозволялося провозити невелику кількість товарів для отримання особистого доходу.

Здаля корабель нагадував військовий, було деяку кількість гармат, команда наполовину могла складатися з місцевих жителів. Для більшої схожості з військовим на бортах малювали помилкові порти для гармат.

З цією особливістю пов’язана кумедний випадок у 1803 р., коли сміливий маленький французький 12-гарматний напав корсар, як він думав, на два ост-індськими корабля, які поблизу виявилися цілком собі лінійними 74 –гарматними кораблями Його Величності, схожість навпаки, так сказати.

Типовий рейс в Ост-Індію починався у березні−квітні. В Англії вантажилися товари, предмети постачання, в т. ч. військового, пасажири. До Канарських островів кораблі охоронялися, далі шляхи розходилися, і кожен дбав про себе сам насичені піратами водах. До Індії можна було дістатися за 100 – 120 днів і встигнути до початку зимових штормів в Індійському океані. Зворотний вихід з Індії також погодних міркувань планували на травень-червень. Рейс в Індії і назад у ост-індськими кораблів займав 2 роки, в Китай і назад – 3-4 року. Ці робочі конячки і зробили можливим багато речей в Англії.

Економіка, доходи vs ціни

У 1660-х роках ціна 22 £ за кг чаю при середньому річному доході близько 15 £. У сьогоднішніх цінах це 7000 £ кг. Наголошується, що в цей же час чай був дорожче кави в 6-10 разів.

У 1707 році Twinings Gunpowder Green Tea продавався за 1600 £ в сьогоднішніх грошах.

Чай став дешевше пива на початку дев’ятнадцятого століття. Визнається поширення його контрабанди в XVII – XVIII ст, яке важко оцінити кількісно, а також значне розповсюдження підробок. Мала місце і купівля-продаж вже використаної заварки людьми з невисоким рівнем доходу.

Приблизно індивідуальна середньостатистична чайна економіка виглядала так

Рік

ВВП на д. н. £

Дохід у £

Ціна, £ /кг

Споживання, кг/д. н

1

1700

60

17

5,64

0,005

2

1750

65

20

1,40

0,181

3

1800

80

30

0,64

0,680

4

1850

100

40

0,50

1,132

Витрати на улюблене заняття становили близько 15% бюджету пересічного англійця, і відзначалася його прагнення економити на чому завгодно, крім чаю.

Під час першої світової війни в щоденний раціон англійського солдата входило 18 г чаю.

У 1938 р. споживання на душу становило 4,13 кг.

Що стосується нашого часу, то за останні тридцять років ціна зростала з 0,88 £ до 1,93 £ за кг, з мінімумом 0,76 £ у травні-червні 2005 р. і максимумом 2,47 £ у лютому і травні 2017 р. Оскільки в Англії немає людей з доходом менше 4 £ в день, і навіть низькооплачувані працівники отримують близько 250 фунтів на тиждень, масовості чаювання в країні ніщо не загрожує, і кожен англієць може пити чай, коли йому заманеться.

Торговельне судно могло перевозити близько 500 тонн чаю. Довжина морського шляху від Кантону до Лондона – близько 26 000 км навколо Африки або близько 20 000 км через Суецький канал з 1869 р., час проходження по довгому маршруту від 90-100 днів на клипере і до 120-200 на звичайному торговому судні.

Чайний кліпер «Катті Сарк» обійшовся замовникові в 17 000 £ і у сприятливий час міг заробити судновласнику 3 000 £ за один рейс з чаєм. Зарплата його капітана доходила до 186 £, а успішний рейс міг принести йому 50 £ премії. Вся Англія стежила за гонками кліперів. В океані вони обганяли пароплави, але в 1895 р. час кліперів скінчилося, Суецький канал і парові двигуни зробили свою справу.

Страховий внесок зазвичай становив 3-5%, але під час воєн піднімався до 15-25% (у XVIII столітті – 48 військових років). Один день 9 серпня 1780 року обійшовся страховикам в 1,2 млн фунтів виплат – результат зустрічі англійського торгового каравану з іспанською ескадрою. Також вистачало випадків загибелі кораблів під час шторму.

Історичні дати

1600 рік – створення англійської Ост-Індської компанії
1615 рік – лист, в якому англієць з Японії просить англійця з Китаю надіслати йому чай краще
1625 рік – англійський торговець у своїх подорожніх нотатках описує, як китайці заварюють чай
1637 рік – якийсь мандрівник, англієць по якомусь непорозумінню, під час перебування у благословенній Фуцзяни пише «…це всього лише вода з якоюсь травою». Кгм…
1657 рік – Томас Гарвей у своїй кав’ярні вперше в Англії продає чай у вигляді напою і листа
1658 рік – опублікована перша чайна реклама в газеті «Mercurius Politicus», замовник – кав’ярня «Sultaness Head»
1662 рік – Катерина Браганская, прихильниця чаю з Португалії, виходить заміж за Карла II
і стає англійською королевою, а чаювання стає придворним ритуалом
1664 рік – Ост-Індська компанія офіційно представляє чай короля Англії Карла II
1667 рік – Ост-Індська компанія вперше робить замовлення по чаю своєму агенту, а не бере його у голландців або португальців
1669 рік – замовлення приїхав!
1670 рік виготовлення першого англійського заварювального чайника зі срібла
1684 рік – в Лондон з Глостершира переїхала родина ткачів Твинингов, в т. ч. 9 – річний Томас. Запам’ятайте цього хлопчика. Правда, він і сам не дасть про себе забути, і чай навчить любити. Істинний англієць
1706 рік – Томмі не змусив себе чекати, він вже чайний експерт, а в цьому році він купує в дуже вдалому місці кав’ярню
1707 рік – містер Томас Твіннінг відкриває кав’ярню «Золотий лев». Кава ще панує, але Твіннінг вже продає більше сухого чаю, ніж завареного, своїм конкурентам і лондонської аристократії
1717 – він же купує три суміжних будинку, це перший в світі чайний магазин. Сьогодні він там же, на 216 Strand. Зайдіть, коли будете в Лондоні
1720 рік – заборона парламентом імпорту готових виробів текстильного виробництва. «Ну тепер-то займемося лише чаєм!» – зраділи торговці. Але це не точно. Особливий ентузіазм проявили контрабандисти з Голландії і Франції, де чай не оподатковувався
1743 рік – порцелянова мануфактура в Челсі справила порцелянові вироби, аналогічні китайським
1750 рік – таки так, зафіксовано чотириразове збільшення імпорту чаю з 1720 року
1773 рік – Бостонське чаювання. Сумно відоме, з англійської точки зору
1784 рік – податок на імпорт знижений зі 119 % до 12,5 %. Зробив це 25 – річний прем’єр Англії Вільям Пітт, після того, як йому ситуацію в деталях змалював Річард Твінінг, онук Томаса. Контрабанда зачахла
1787 рік – створення логотипу Twinings. Сьогодні це найстаріший у світі безперервно використовується комерційний логотип.
1791 рік – припинення Ост-Індської компанією імпорту чайного порцеляни з Китаю
1830 рік – початок виробництва чайних сумішей
1837 рік – Twinings стає постачальником королівської сім’ї. Досі, до речі
1839 – 1842 рр. – перша «опіумна війна» з Китаєм. Ефективний був спосіб усунення торговельного дефіциту з Китаєм, але тепер треба самим починати вирощувати чай, та хоч у тій же Індії
1860 рік – початок традиційних чаювань c монархом в парку Букінгемського палацу
1869 рік – відкриття Суецького каналу і початок ери пароплавів
1875 рік – прийняття спеціального закону про суворому покаранні за підробку чаю
1890 рік – реєстрація ТМ «Lipton Yellow Label»
1933 рік – створений відомий «Англійський сніданок», Твиннингами, природно
2001 рік – початок комерційного виробництва чаю в Англії компанією Tregothnan Estate

Їх королівські величності…

Карл II, король Англії і Шотландії, в результаті реставрації Стюартів вступив на престол в день свого тридцятиріччя в 1660 році. «Веселий король», як його називали, захоплювався алхімією і тільки офіційно визнав 14 позашлюбних дітей, наділивши їх титулами. У той же час, Його Величність виявив державну мудрість, одружившись у 1662 р. на португальській принцесі Катерині Браганською, і таким чином потрапивши в англійську історію чаю. В 1664 і 1666 р. Ост – Індська компанія представляла йому чай.

Карл II перейнявся темою вельми своєрідно, обклавши імпорт податками, які навіть зараз сім’я Твиннингов називає безглуздими. На рахунку Його Величності є ще видання указу від 29 грудня 1675 року про закриття до 10 січня 1676 року всіх кав’ярень, т. к. там збиралися, на його думку, негідні люди. 8 січня король встиг прийняти мудре рішення про скасування свого указу.
Катерина Браганская, дочка португальського короля Жуана IV Відновника, в якості приданого принесла чудову традицію аристократичного чаювання і пару портів – Бомбей в Індії, нинішній Мумбаї (12,5 млн. осіб) та Танжер в Марокко. Потрапивши в чужу в культурному та релігійному плані середу, заслужила повагу спокійною стриманістю і терпінням. Будучи вдовуюча королева, не постраждала в ході чергового вигнання Стюартів. Завдяки їй чай став популярний в літературних колах. «Найкраща з корольов, найкраща з трав» – сказав про них поет і політик Едмунд Уоллес у привітанні з Днем народження.

Марія Моденская, дружина короля Якова II (Якова VII в Шотландії). У 1680-х рр. вона ввела традицію в Шотландії.

Вільгельм III і Марія II (правління 1689-1702), Ганна (1702-1714) розвивали традицію.

Наступні п’ять монархів були чоловіками, і в плані чаю себе особливо не проявили, хіба що Георг III покірно переніс різке зниження податків на імпорт прем’єр –міністром Піттом
Зате королева Вікторія (правління 1837-1901) та її епоха зробили чаювання досконалої церемонією, і назва популярного десерту -Victoria sponge – є свідчення всенародного визнання заслуг Її Величності. У рік вступу на престол королева вибрала Twinings постачальником своєї сім’ї, і вони досі справляються з цією справою.

Чаепитие в Англии — традиции и обычаи: почему англичане так любят чай?
З 1860 року існує традиція чаювання в парку Букінгемського палацу, на які гості відбираються благодійними та громадськими організаціями, і де монархи спілкуються з гостями вільно.

Півстоліття в очікуванні наступної королеви вмістило чотирьох монархів-чоловіків, в цілому в країні з чаєм все було добре, а Єлизавета II з 1952 р. повернула церемонії статус значущого події.

Що ховається за виразом «пити чай по-англійськи» крім нього самого:

Одиннадцатичасовой (elevenses) — кілька тартинок або печиво. Не багато і не занадто калорійне.

Післяобідній (14:00-17:00) – з молоком і цукром + торти, тістечка, копчений лосось, салати і фрукти або бутерброди для людей простіше.

Високий (17:00-19:00) – гаряче блюдо, шинка, солодощі, вершкове масло.

Питання про молоко – залишимо його англійцям.

Чаепитие в Англии — традиции и обычаи: почему англичане так любят чай?

Чому став популярним

Самі англійці кілька століть не можуть прийти до єдиної думки про причини популярності напою, і вони ж заперечують можливість єдності в цьому питанні.

Так що просто візьмемо і перерахуємо ці думки. Отже, чай став популярним у країні, тому що:

1) Мав репутацію лікарського напою
2) Дійсно був лікарським напоєм
3) Тепла солодкість і стимулюючі властивості гарні для британського клімату і важкої праці
4) Вживався разом з цукром
5) Вирощується в колоніях, практично став британським продуктом. Підтримував зростання та домінування Британської імперії
6) Став масово вживатися під час Промислової революції, пом’якшуючи санітарно-епідеміологічні наслідки стрімкої урбанізації (дизентерія, холера, черевний тиф)
7) Виявився серйозним інструментом в масовий рух за тверезість
8) При розбавленні водою не так погіршувався смак, як у кави.
9) Для заварки можна було використовувати кілька разів
10) Служив свідченням респектабельності
11) Постачання і ціни на нього стабілізувалися раніше, ніж на каву
12) Став інструментом у боротьбі за жіночу рівноправність, дозволивши жінкам створити альтернативу суто чоловічим кав’ярням – чайні кімнати, які можна було відвідувати без шкоди для репутації
13) Англійці і чай створені один для одного. «Це те, що допомагає нам рухатися і це те, що підтримує нас» – історик А. А. Томпсон, англієць.

#чай